อาหารพื้นเมืองภาคกลาง
โดยทั่วไปคนภาคกลางรับประทานอาหารที่มีรสกลมกล่อม มีรสหวานนำเล็กน้อย วิธีการปรุงอาหารซับซ้อน ด้วยการนำมาเสริมแต่ง หรือประดิดประดอยให้สวยงาม เช่น น้ำพริกลงเรือ ซึ่งดัดแปลงมาจากน้ำพริกกะปิ จัดให้สวยงามด้วยผักแกะสลักเป็นต้น ลักษณะอาหารที่รับประทาน มักผสมผสานกันระหว่างภาคต่างๆ เช่น แกงไตปลา ปลาร้า น้ำพริกอ่อง เป็นต้น ทุกบ้านจะรับประทานข้าวสวยเป็นหลักอาหารเย็น มีกับข้าว 3-5 อย่าง ได้แก่ ต้มจืด แกงส้มหรือแกงเผ็ด เช่น พะแนง มัสมั่นแห้ง อาหารประเภทผัด เช่นไก่ผัดพริก ประเภทยำ เช่น ยำถั่วพู ยำเนื้อย่าง อาหารประจำของคนไทยภาคกลางคือ ผัก น้ำพริก และปลาทู อาจจะมีไข่เจียว เนื้อทอด หรือหมูย่างอีกจานหนึ่งก็ได้ โดยคำนึงถึงวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นหลัก
- ข้าวคลุกกะปิ ถือเป็นอาหารดั้งเดิมของไทย วิธีการทำอาจจะยุ่งยาก เนื่องจากมีเครื่องเคียงและส่วนผสมที่ค่อนข้างเยอะสักหน่อย แต่สำหรับเครื่องปรุงแล้วนั้นล้วนหาได้ง่าย ลักษณะของข้าวคลุกกะปิต้องมีสีนวล มีรสชาติของกะปิและมีกลิ่นหอม กะปิที่ใช้ต้องเลือกกะปิอย่างดี รสชาติไม่เค็มมาก มีสีสวย และสีไม่คล้ำมาก ข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวที่หุงไม่แฉะ เม็ดสวย จึงนิยมใช้ข้าวหอมมะลิเก่ามาทำ และหุงข้าวโดยใช้น้ำน้อย
- แกงเทโพ ถือว่าเป็นแกงไทยโบราณชนิดหนึ่ง เป็นแกงที่รสชาติเข้มข้น ต้นตอทีมีผู้คิดสูตรแกงเทโพนี้ คงใช้เนื้อปลาเทโพ และด้วยภูมิปัญญาของคนคิดสูตร ต้องมีความพิเศษในการเอาปลาเทโพมาแกงไม่ให้เหม็นคาว รสชาติเข้มข้นอร่อยแปลกจากแกงอื่น ๆ และมีผู้ดัดแปลงเนื้อปลามาเป็นเนื้อหมู ในภายหลัง ปัจจุบันมักใช้เป็นหมูสามชั้น และทำให้มีคนเรียกแกงเทโพนี้ว่าแกงหมูเทโพ
- มัสมั่นไก่ เมนูที่คนไทยภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่งเพราะถูกยกย่อง ให้เป็น 1 อาหารที่อร่อยที่สุดของโลกมาแล้ว แกงมัสมั่นนั้นได้รับอิทธิพลมาจากอาหารอินเดียผ่านเข้ามาทางมลายู เดิมเรียกว่า “ซาละหมั่น” ซึ่งรสชาติดั้งเดิมจะออกแนวเค็มมัน ซึ่งต่อมาพ่อครัวชาวเปอร์เซียที่เข้ามาทำงานในราชสำนักสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ได้ปรับสูตรการปรุงให้ถูกลิ้นคนไทยมากขึ้นเป็นรสออกหวานจากนั้นมาความอร่อยของแกงมัสมั่นก็ได้รับความนิยมมากขึ้นจนเป็นที่เลื่องลือ ระบือไกลไปทั่วโลกในนามอาหารไทย
- น้ำพริกลงเรือ เป็นตำรับอาหารที่คนไทยรู้จัก โดยเฉพาะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่น้อยคนที่ทราบว่าน้ำพริกสูตรพิเศษนี้มีกำเนิดภายในรั้ววังสวนสุนันทา
- โดยเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกุ้งผักที่ใช้อาจเป็นผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้า กะหล่ำดอก ดอกแคหรือไข่เจียวชะอมใช้น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปิ๊ปเกลือ มีรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยว น้ำพริกแกงส้มมี ๒แบบ คือ แบบพริกแห้ง ใส่พริกแห้ง เกลือ หอมแดง กะปิ แบบพริกสด ใส่พริกสดแทนพริกแห้ง
- ต้มกะทิสายบัวปลาทู เป็นอาหารไทยพื้นบ้าน ที่อยู่คู่กับคนไทยมาตั้งแต่โบราณ เพราะเมืองไทยอุดมสมบรูณ์ มีแม่น้ำลำคลอง มากมายในน้ำจะมีสายบัว ดอกบัว นำมาประกอบเป้นอาหารได้หลายชนิดสายบัวเป็นก้านของดอกบัวที่มีเหง้าอยู่ใต้ดิน หอมบัวมีกลิ่นหอม สายบัวกินได้ทั้งแบบสดและแบบต้ม นำมาทำเป็นเมนูอาหารไทยได้หลากหลาย หนึ่งในนั้นก็คือ ต้มกะทิสายบัวกับปลาทู
- เมี่ยงคำ เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางสมุนไพรสูงเพราะมีคุณสมบัติในการบำรุงรักษาธาตุทั้ง ๔เพื่อให้สมดุลกัน
- เต้าเจี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหมักชนิดหนึ่งที่ได้จากการหมักถั่วเหลือง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมด้วยกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการถึง 17 ชนิด สารชูรสและกลิ่นหอมของเต้าเจี้ยวเป็นสารที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในระหว่างการหมัก มีประโยชน์ต่อร่างกาย และไม่ก่อให้เกิดอันตรายแต่อย่างใด
- ต้มโคล้งปลาช่อนเป็นอาหารที่นิยมกินกันมากของคนภาคกลาง อาจใช้ปลามาปรุงได้หลายชนิด แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาช่อนนา เพราะเป็นปลาเนื้อแน่ต้มแล้วจะไม่เละ รสหวานอร่อย ไม่เหม็นคาว ต้มโคล้งปลาช่อนจะกินร้อน ๆ ช่วยขับเงื่อ ช่วยเจริญอาหาร รู้สึกสดชื่น และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนเป็นหวัดเรื้อรัง